Novomeščan Simon Podržaj je na devetem natečaju Naj Fala kruh 2026 v Ljubljani dosegel odmeven uspeh. S svojo fokačo Mediteran, ki jo je pripravil iz kar petih vrst moke, je osvojil prvo mesto v kategoriji fokač oziroma pogač. Njegov izdelek je prepričal štiričlansko strokovno komisijo, ki je ocenjevala pekovske dobrote na natečaju s skupno 57 prijavljenimi izdelki.
Priprava zmagovalne fokače traja najmanj 24 ur, pogosto pa še dlje. Podržaj je po razglasitvi povedal, da ga je zmaga prijetno presenetila in mu potrdila, da se vloženi trud obrestuje.
Novomeščan zmagal s fokačo iz petih vrst moke
Na letošnjem natečaju Naj Fala kruh, ki je v soboto, 17. oktobra, potekal v Ljubljani, je posebno priznanje odšlo tudi na Dolenjsko. Novomeščan Simon Podržaj je namreč slavil v kategoriji fokač oziroma pogač, kjer je strokovno komisijo najbolj prepričal s svojim izdelkom z imenom Mediteran.
Njegova zmagovalna fokača je pripravljena iz petih različnih vrst moke, pri čemer je pomemben del postopka tudi dolgotrajno vzhajanje. Kot je pojasnil ob razglasitvi rezultatov, priprava traja najmanj 24 ur, pogosto pa še dlje. Gre torej za izdelek, ki zahteva skrbno načrtovanje, potrpežljivost in poznavanje priprave kvašenega testa.
Prav čas je pri pripravi kakovostne fokače eden ključnih dejavnikov. Daljše vzhajanje lahko vpliva na razvoj okusa, strukturo testa in značilno zračnost sredice. Ob pravilni pripravi in peki nastane kruh, ki ga odlikujeta mehka notranjost in okusna skorja.
Podržaj je s svojo različico pokazal, da lahko tudi tradicionalna mediteranska pekovska dobrota ponudi veliko prostora za ustvarjalnost. Kombinacija različnih vrst moke in skrbno izbran postopek priprave sta njegovemu izdelku prinesla najvišje priznanje v kategoriji.
Zmaga ga je prijetno presenetila
Simon Podržaj je po razglasitvi rezultatov povedal, da ga je zmaga prijetno presenetila. Glede na čas, ki ga nameni pripravi svoje fokače, mu priznanje pomeni tudi potrditev, da se trud in potrpežljivost izplačata.
Priprava kvašenih pekovskih izdelkov namreč ni odvisna zgolj od recepta. Na končni rezultat vplivajo razmerje med sestavinami, lastnosti uporabljene moke, čas vzhajanja, temperatura in način peke. Že manjše spremembe posameznih dejavnikov lahko vplivajo na strukturo in okus izdelka.
Fokača je tradicionalna italijanska vrsta ploščatega kruha, ki je danes priljubljena tudi v slovenskih kuhinjah. Pripraviti jo je mogoče v številnih različicah, od preprostih z oljčnim oljem in soljo do bogateje obloženih z zelišči, zelenjavo in drugimi dodatki.
Čeprav je na prvi pogled lahko videti kot razmeroma preprost pekovski izdelek, kakovostna fokača zahteva dobro pripravljeno testo in ustrezno peko. Podržajev uspeh zato ni le priznanje izvirni zamisli, temveč tudi kakovosti izvedbe.
Med 57 pekovskimi izdelki izbrali najboljše
Deveti natečaj Naj Fala kruh je potekal v počastitev svetovnega dneva kruha, ki ga obeležujemo 16. oktobra. Organizatorji so tudi letos želeli spodbuditi domačo peko s kvasom, izmenjavo receptov in ohranjanje pekovskega znanja.
Na natečaj je bilo prijavljenih 57 izdelkov, razdeljenih v tri tekmovalne kategorije. Poleg fokač in pogač so ocenjevali še pšenični oziroma mešani kruh ter inovativni kruh. Posebno nagrado so podelili tudi na podlagi glasov obiskovalcev.
O najboljših izdelkih je odločala štiričlanska strokovna komisija, ki so jo sestavljali Urška Fartelj, ustvarjalka kulinarične spletne strani 220 stopinj poševno in avtorica kuharskih knjig, Mirjam Kavčič, nekdanja dolgoletna vodja podjetja Lesaffre Slovenija, Mateja Delakorda, kulinarična novinarka in urednica portala Odprta kuhinja, ter Marko Pulko, izvršni direktor podjetja Lesaffre Slovenija.
Komisija je pri ocenjevanju upoštevala kakovost izdelkov, njihovo izvedbo in izvirnost. Prav v takšni konkurenci je Novomeščan Simon Podržaj s svojo fokačo Mediteran osvojil prvo mesto v kategoriji.
Antonija Plešec slavila že šestič zapored
Poleg Podržaja so na letošnjem natečaju razglasili še tri nagrajence. V kategoriji pšeničnega oziroma mešanega kruha je znova slavila Antonija Plešec, ki je s svojim belim pšeničnim kruhom dosegla že šesto zaporedno zmago v tej kategoriji.
Njen kruh je bil pripravljen po daljšem postopku in spečen v litoželezni posodi. Takšen način peke omogoča dobro zadrževanje toplote in ustvarja razmere za razvoj izrazite skorje, daljši postopek priprave pa lahko prispeva tudi k polnejšemu okusu kruha.
V kategoriji inovativnega kruha je zmagala Lea Jurak s kruhom Masleni oblak, ki ga je zasnovala kot posebej primerno izbiro za pripravo sendvičev in malic.
Svojega favorita so izbrali tudi obiskovalci. Največ glasov je prejela Maja Kumar s fokačo, obloženo s čebulo, parmezanom in čimičurijem. Testo je pustila vzhajati čez noč, pri izbiri obloge pa se je odločila za nekoliko drugačno kombinacijo okusov.
»Malo več kreativnosti sem si privoščila pri tem, kako sem jo obložila. Čimičuri je omaka, ki se uporablja tudi kot premaz mesa za žar, zato mislim, da je bil prav njegov okus tisti, ki je prepričal obiskovalce,« je pojasnila Maja Kumar.
Obiskovalci so lahko spoznali tudi skrivnosti domače peke
Dogodek ni bil namenjen zgolj tekmovanju. Organizatorji so pripravili tri praktične pekovske delavnice, na katerih so obiskovalci spoznavali različne postopke priprave testa, kruha in drugih pekovskih dobrot.
Aleš Rekar, vodja Sekcije picopekov Slovenije, je predstavil pripravo pic in udeležencem približal znanje, ki je pomembno za kakovostno testo. Luka Pangos, zmagovalec desete sezone oddaje MasterChef Slovenija, je prikazal pripravo priljubljenih ploščatih kruhkov.
Tretjo delavnico je vodil Dominik Ocvirk, tehnolog podjetja Lesaffre Slovenija, ki je predstavil preprostejše načine priprave domačega kruha s pomočjo pripravljenih mešanic. Moko za delavnice je prispevalo podjetje Mlinotest.
Program je povezovala Žana Vidmar, za glasbeni del dogodka pa sta poskrbela pevka Ana Soklič in kitarist Robert Pikl.
Takšni dogodki imajo poleg tekmovalnega tudi izobraževalni pomen. Ljubiteljem domače peke omogočajo izmenjavo izkušenj in spoznavanje različnih pristopov, hkrati pa spodbujajo ohranjanje tradicionalnih pekovskih znanj.
Zmagovalci prejeli nagrade, kruh pa je šel tudi v dobrodelne namene
Vsi sodelujoči tekmovalci so prejeli priznanja in praktične izdelke podjetij Lesaffre Slovenija ter Mlinotest. Štirje zmagovalci, med njimi tudi Simon Podržaj, so prejeli še denarno nagrado v višini 150 evrov.
Posebno noto je letošnjemu natečaju dodala dobrodelna odločitev organizatorjev. Tekmovalne kruhe in druge pekovske izdelke so namenili društvu Hrana za življenje oziroma Food for Life Slovenia, ki jih bo razdelilo socialno ogroženim družinam.
Tako so izdelki, v katere so tekmovalci vložili veliko časa, znanja in truda, dobili še dodaten pomen. Poleg ocenjevanja in priznanj bodo prispevali tudi k pomoči ljudem, ki jo potrebujejo.
Dobrodelna razsežnost dogodka je bila še posebej primerna ob svetovnem dnevu kruha, saj ta opozarja tudi na pomen hrane in njene dostopnosti. Kruh je namreč eno najosnovnejših živil, obenem pa ima v slovenski kulturi pomembno simbolno vrednost.
Uspeh, ki je odmeval tudi na Dolenjskem
Med letošnjimi nagrajenci je tako pomembno mesto pripadlo Novomeščanu Simonu Podržaju. Njegova fokača Mediteran je s kombinacijo petih vrst moke in dolgotrajnega postopka priprave prepričala strokovno komisijo ter mu prinesla prvo mesto v kategoriji fokač oziroma pogač.
Čeprav je natečaj združil številne ljubitelje domače peke iz različnih krajev, je prav Podržajev uspeh posebej zanimiv za Dolenjsko. Pokazal je, da se lahko z znanjem, ustvarjalnostjo in vztrajnostjo tudi pri pripravi na videz preprostega pekovskega izdelka doseže odličen rezultat.
Njegova zmaga je obenem lep opomnik, da za vrhunsko domačo peko niso dovolj le kakovostne sestavine. Potrebni so tudi čas, potrpežljivost in veselje do ustvarjanja. Simon Podržaj je s svojo fokačo Mediteran dokazal, da se lahko takšen pristop obrestuje – in na letošnjem natečaju najboljša fokača nosi podpis Novomeščana.
Spletno uredništvo Naša Dolenjska
